(優活健康網新聞部/綜合報導)喝咖啡蔚為風潮,上班族幾乎天天來杯咖啡,成了飲食習慣之一。但是臺灣氣候高溫潮濕,咖啡豆若經過不良的加工烘焙,或不當的儲存方式容易滋生真菌,甚至可能因而產生赭麴毒素污染。

烘焙中咖啡 旁置生豆恐受汙染

赭麴毒素為真菌的代謝產物,共分為A、B、C、D4種。其中以赭麴毒素A毒性最高,世界衛生組織國際癌症研究機構已將赭麴毒素A列為2B類致癌物,若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡,可能造成腎、肝病變。

一般咖啡生豆烘焙時溫度在攝氏210到260度之間,此烘焙溫度下咖啡生豆中的赭麴毒素大多數都會被破壞。但如果烘焙現場旁擺置其他裝有咖啡生豆的麻布袋,或是烘焙過程中開放式朝向熙來攘往的街道,烘焙好的咖啡豆也就有可能受到空氣中的真菌孢子污染,於包裝後再度滋生。

密封保存、置冰箱 降低生菌生長

食品藥物管理署訂定「食品中真菌毒素限量標準」,將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準,訂為5 ppb以下,與國際食品法典委員會、歐盟規定一致。持續不定期抽樣市售咖啡豆,檢驗是否符合規定,並與地方政府衛生局共同合作,抽驗市售食品檢測真菌毒素,咖啡製品檢驗皆合格。

食藥署提醒,選購咖啡豆時,除了注意來源外,也要選擇衛生環境良好的烘焙空間、產品完全乾燥、包裝完整,並考量個人飲用習慣,適量購買於期限內使用完畢。研磨後的咖啡粉容易吸濕,開封後可使用密封罐、袋來保持乾燥,亦可存放於冰箱維持低溫以降低真菌生長,如發現異狀時丟棄不要食用。

(資料來源:藥物食品安全週報第635期資料)

 

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